梅干しの作り方（赤シソで色をつける方法）

１）概要
塩漬けした梅干しに、赤シソで色をつける方法です。
赤色の梅干しを作る方法の第二弾です。塩漬けの後の手順です。

２）用意するもの
赤シソ
計量器
粗塩（赤紫蘇の18%の重さ）
塩漬けした梅酢
おたま

３）手順
①赤シソを洗い、茎から外す。
②赤シソの葉の重さをはかり、粗塩を計量する。（約18%の重さが必要）
③粗塩を半分使い、赤シソを強くもむ。出てきた水分とアクを捨てる。
④残りの粗塩を入れて、しっかりもみ、出てきた水分とアクを捨てる。
⑤梅酢をおたまですくい、赤シソにかけて色を出す。
⑥瓶に梅酢と赤シソを入れて、色づけする。

４）ポイント、注意点
赤シソは塩でもむとかさが減ります。力を込めてしっかりもんでアクを出してください。

梅雨が明けて、晴天が続いたら梅を干します。それまで赤シソで色をつけておきます。