梅干しの作り方（塩漬けの仕方）

１）概要
梅干しを作るときの、一番最初の工程「塩漬け」を紹介します。
塩漬けにしておいて、後から赤紫蘇で着色させ、干します。

２）用意するもの
焼酎
粗塩（梅の重さの18%）
完熟梅（黄色く熟したもの）
梅酒用の瓶（焼酎で消毒しておきます）
爪楊枝

３）手順
①痛んだ梅は抜いておく。梅を水洗いして乾かす。
②梅のヘタを爪楊枝でそっと取る。
③焼酎をまぶして、瓶に入れる。
④粗塩と梅を交互に入れていく。
⑤毎日、ななめにして容器ごとグルグル回す。塩分が全体にまわり梅酢が出やすくなります。

４）ポイント、注意点
瓶や梅を、焼酎で消毒しておくとカビにくくなります。なるべくアルコール分の高いものを使います。
風通しのよい、暗くて涼しい場所で保管してください。