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出汁の取り方
和食料理を作るときに欠かせないものの1つである出汁。
和食の決め手となる出汁ですが、作り方はとてもシンプルなんです。
今回は、和食の基本である出汁の取り方を紹介します!
<手順>
1. 水に濡らしたペーパータオルで昆布を拭く
2. 水が入った鍋に昆布を20分程浸す
3. 20分程浸したら、そのまま鍋を弱火~中火にかける
4. 沸騰する直前くらいに昆布を取り出す
5. 同じ鍋に削り節を入れ、1~2分弱火で煮出す
6. 火を止めた後、削り節が鍋底に沈むまで待つ
7. ざるにペーパータオル等をひいて、こす
※2~3日であれば冷蔵庫での保存も可能です。
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